Этикет за столом и столовые приборы: точной науке — точные инструменты

Столовые приборы: основные, вспомогательные, экзотические…

Все потрясающее разнообразие столовых приборов делится на две большие группы: основные и вспомогательные приборы. К основным относят приборы индивидуального пользования, ими гости пользуются для еды. Вспомогательные приборы приходят на помощь, когда нужно разрезать и переложить часть кушанья из общего блюда в тарелки гостей.

Основные столовые приборы

Основа основ любой сервировки — приборы для основных блюд: ложка, вилка, нож. Для первой и второй перемены блюд используется большой, или основной столовый прибор. Закусочный прибор сервируется для холодных блюд и всех видов закусок, а также для некоторых горячих блюд, например блинов. Он отличается от основного меньшими размерами, в хороших наборах между столовыми и закусочными приборами есть небольшое различие в деталях. Для употребления компота, пудинга, кремов и прочих десертов сервируется десертный набор еще меньших размеров. К фруктовым салатам подают вилку, к фруктам — вилку и нож, в идеале из специального фруктового набора, но для скромного праздника в кругу семьи вполне достаточно и десертного набора.

Кроме основных приборов на столе должны присутствовать большие ложки для соусов и овощей, приборы для гарнира. Соусная ложка больше и глубже обычной, прибор для гарнира состоит из двух небольших круглых ложек, одна из которых имеет четыре широких зубца и выглядит как гибрид вилки с ложкой.

Если мясное блюдо подается на общем круглом блюде, для разделки на порции к нему нужны специальный нож и двузубые вилки. Раскладывают мясо с помощью специальной лопаточки с прорезями для слива мясного сока. Этикет за столом предусматривает столовые приборы и для бифштекса. Это очень острый нож с утяжеленной ручкой и зазубренным лезвием. Для салатов в русской традиции сервировки предусматривается одна салатная ложка, в европейской — две ложки или щипчики для салата. Одна из салатных ложек снабжена прорезями, через которые стекают излишки заправки.

Приборы для рыбы

В рыбных приборах функциональность доведена до высочайшего уровня. Внешне декоративные выемки и завитушки на деле оказываются значимыми деталями. Рыбная вилка отличается от «сестер» из основного набора большим углублением среднего зуба — эта особенность упрощает извлечение мелких косточек из горячей рыбы. Рыбный нож имеет тупое лезвие в виде лопаточки. При отсутствии рыбного ножа можно подать две вилки: рыбные или столовые. Подобные «вольности» допустимы исключительно в неофициальной обстановке. Чем выше уровень приема, тем строже соблюдаются требования этикета за столом, а столовые приборы сервируются даже в тех случаях, когда нам привычнее взять лакомый кусочек руками.

Как сервировать и использовать столовые приборы

Удобство и целесообразность — основной принцип конструкции столовых приборов. Этот же принцип свято соблюдается и при сервировке стола. Ложки и вилки кладут вогнутой стороной на стол, ложки справа от тарелки, вилки — слева. Ножи кладут справа от тарелки, обращая острой стороной к тарелке. Согласно требованиям этикета за столом, столовые приборы кладут в соответствии с очередностью подачи блюд. Чем больше прибор, тем раньше он понадобится и тем дальше от тарелки он расположен.

Правильно пользоваться столовыми приборами — значит использовать их по назначению. Расположение предметов сервировки слева и справа от тарелки продиктовано соображениями удобства. Все, что лежит справа, берут и держат правой рукой, слева, соответственно, левой. При использовании десертного набора следует ориентироваться на расположение ручек.

Нож держат средним и большим пальцем правой руки за бока начала ручки так, чтобы конец ручки упирался в ладонь. Указательный палец при этом ложится на верхнюю поверхность ручки. Вилку держат большим и средним пальцами левой руки за ребра ручки, а указательный палец ложится на ручку сверху. В большинстве случаев вилку держат зубцами вниз, однако некоторые гарниры едят, пользуясь вилкой как ложкой. Во время еды нож и вилку держат наклонно. Взять вилку в правую руку можно в тех случаях, когда блюдо легко разделяется на кусочки без ножа.

Если вы видите какой-либо прибор впервые в жизни и не представляете, как им пользоваться, понаблюдайте за соседями и взвесьте свои способности. Бывает, что лучше отказаться от деликатеса, чем выставить себя не в лучшем свете.