Лазанья болоньезе с соусом бешамель - пошаговый рецепт
Вкусная классическая итальянская лазанья болоньезе с соусом бешамель станет коронным блюдом на любой кухне. Прекрасно подойдет для семейных праздников и вечеров с друзьями.
Для соуса болоньезе потребуется:
- Морковь - 2-3 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сельдерей - 2 шт.
- Помидоры консервированные
- Томатная паста (если густая, то разбавить водой)
- Вино красное сухое - 150 мл
- Говядина или говяжий фарш -
- Розмарин - 1 веточку
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Чтобы сэкономить время на приготовлении этого прекрасного блюда, можно использовать готовые листы. Это никак не навредит вкусу, но сэкономит много сил и времени!
После всех подготовительных работ приступаем к приготовлению соуса болоньезе.
Для соуса бешамель потребуется:
- Молоко - 1л.
- Масло сливочное
- Масло оливковое
- Мука
- Пармезан
- Рикотта
- Мускатный орех
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Лазанья болоньезе с соусом бешамель. Начинаем собирать.
- Готовые листы лазаньи
- Соус бешамель
- Болоньезе - мясное рагу
- Сыр
- Моцарелла
Приятного аппетита!
Лазанья болоньезе с соусом бешамель
Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель – наравне с пиццей является одним из самых популярных блюд итальянской кухни. Лазанья – главная героиня гастрономического праздника Сагра, который ежегодно проходит в городке Ормеа, что в Пьемонте. Ее готовят на Пасху и во время карнавала, подают к семейному застолью, либо на романтический ужин.
Современная лазанья готовится из высушенного, а затем запеченного теста с начинкой из мясного фарша. Блюдо обильно посыпают тертым сыром, поливают белым соусом и запекают в духовке.
Но, такой лазанья была далеко не всегда. Впервые, лазанью начали запекать на Севере Италии в городе Эмилия-Романья примерно в начале XII века. Это были лепешки из пшеничной муки, которые чередовались со специями и твердым сыром. Пищу крестьян и пастухов быстро распробовала знать и популярность блюда начала быстро расти.
Первый дошедший до наших дней рецепт лазаньи обнаружен в рукописи XIV века найденной в окрестностях Неаполя. Средневековое блюдо готовилось следующим образом: отваренные в кипятке листы теста прослаивали специями (перец, соль, базилик), овощным или мясным рагу, а также твердым сыром. А затем запекали в специальных продолговатых сковородах без ручки.
Соус бешамель
И хотя сегодня этот французский соус является неотъемлемым ингредиентом лазаньи болоньезе. Первое упоминание о применении его применении датируется 1651 годом. Повар Людовика XIV Пьер де Ла Варен подробно описал вариант приготовления слоеного блюда из теста и мясного рагу с соусом на основе сливочного масла, специй и муки.
Лазанья болоньезе
Хотя болоньезе и назван в честь города Болоньи, первый задокументированный рецепт соуса на мясной основе был записан в 1700-х годах в городе Имола, недалеко от Болоньи.
А первый официальный рецепт лазаньи болоньезе появился в кулинарной книге Пеллегрино Артуси "L'Arte di Mangiare Bene" («Искусство хорошо питаться») в 1891 году. Артуси даже предложил улучшить вкус добавив сыр пармезан. В отличие от многих итальянских блюд, формальные отличия относительно правильного способа приготовления лазаньи невелики. Что дает массу возможностей для экспериментов среди кулинаров.
В некоторых вариациях, для приготовления болоньезе вместо говядины применяется свинина, помидоры могут быть свежими, консервироваными либо и вовсе пастообразными. То есть лазанья болоньезе с соусом бешамель классический рецепт которой сегодня наиболее популярен, появилась лишь в конце XX века.
Варианты приготовления
Вариантов приготовления лазаньи множество. Лазанья болоньезе с соусом бешамель пошаговый рецепт который вы найдете на этой странице, может быть дополнена курицей, индейкой, жаренными грибами, шпинатом, тыквой, великолепными итальянскими сырами – раскъерой, рикоттой, маскарпоне или моцареллой. Яркий, насыщенный вкус и аромат этого блюда можно подчеркнуть свежим тимьяном и базиликом.
Кроме того, в Италии есть региональные варианты приготовления лазаньи, но все их можно условно разделить на несколько традиций:
-
Северная Италия. В качестве основы применяется паста на яичных желтках с шириной листов не более 2 см. То есть основа больше всего похожа на толстую лапшу. В остальном рецепт схож с классическим;
-
Молизе и Абруццо. В этих регионах вместо традиционной мясной основы могут использоваться бобы, спаржа, печень, а в качестве специй – перец чили. Такую лазанью не запекают, а варят. Готовое блюдо едят руками прямо из котла;
-
Кампанья. Этот вариант предполагает использования мясных фрикаделек, вареных яиц, рикотты и моцареллы.
Товары
