Рецепт ризотто с тыквой: секреты приготовления

Ризотто является легендой итальянской кухни. Это блюдо успело покорить сердца миллионов людей во всем мире. Если вы думаете, что приготовить идеальное ризотто под силу только именитому шеф-повару, вы глубоко заблуждаетесь. Эта статья расскажет, как не просто приготовить вкусное и ароматное блюдо, но и сделать его подачу более оригинальной. Итак, давайте знакомиться — рецепт ризотто с тыквой!

Рецепт приготовления ризотто с тыквой

Представленное блюдо прекрасно подойдет как для повседневной подачи, так и для праздничного стола. Для приготовления итальянского ризотто с тыквой вам потребуются следующие ингредиенты:

• репчатый лук — 1 штука;
• масло сливочное — 100 грамм;
• масло оливковое — для жарки. Достаточно пары столовых ложек;
• сельдерей — 1 штука;
• рис — 400 грамм. Хороший рис должен содержать большое количество крахмала. Для ризотто традиционно используются следующие сорта: арборио, карнароли, виалоне нано;
• розмарин, чили, соль, перец — по вкусу;
• вино — ? бокала;
• бульон — 1 стакан (можно мясной или овощной);
• тыква — 300 грамм;
• пармезан — 100 грамм.

Ну что ж, давайте приступим к приготовлению. Для того чтобы воспроизвести рецепт ризотто с тыквой, необходимо следовать простой инструкции:

• Для начала разогрейте посуду, в которой будете готовить блюдо. Налейте в нее оливковое масло и добавьте кусочки сливочного. Подождите, пока смесь из масел станет однородной, и добавьте в нее порезанную на кубики луковицу. Чем мельче вы нарежете лук, тем вкуснее.






• Обжаривайте лук до полупрозрачного цвета. Он должен стать мягким, но при этом важно не пережарить его. Как только лук дойдет до нужной кондиции, добавьте к нему стручок перца чили (перец добавляют целиком), веточку розмарина и мелко нарезанный сельдерей.
• Немного потушите овощную массу и добавьте к ней подготовленный для ризотто рис. Сразу же влейте полбокала вина и дайте ему выпариться. Постоянно помешивайте блюдо.






• Как только вино выпарится, начинайте добавлять мясной бульон. Делайте это небольшими порциями, постоянно помешивая блюдо. Внимательно следите за густотой ризотто. Оно не должно быть слишком густым или жидким.
• После того как весь бульон окажется в рисе, добавьте нарезанную на кубики тыкву и тушите блюдо до готовности под закрытой крышкой. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.

Как видите, в приготовлении ризотто нет ничего сложного. Зато результат обязательно удивит вас и ваших близких. Рецепт ризотто с тыквой обязательно станет вашим любимым.

В какой посуде готовить ризотто?

От выбора посуды зависит очень многое. Готовить ризотто можно как в сковороде, так и в казане. В любом случае емкость должна отвечать следующим параметрам:

• Иметь толстое дно. Это позволит обеспечить равномерный нагрев и быстрое приготовление блюда.
• Отличаться большим диаметром. Благодаря большой площади приготовления все продукты можно уложить в один слой. Такой подход позволяет обеспечить равномерное испарение жидкости.
• Иметь высокие бортики. Это необходимое условие, так как во время приготовления ризотто необходимо активно помешивать. Высокие бортики не дадут содержимому выпасть на плиту.

Казан с керамическим покрытием Flamingo Ceramika отлично подойдет как новичкам, так и опытным кулинарам. Блюда в такой посуде всегда получаются нежными и сочными. Благодаря керамическому покрытию ваше ризотто никогда не подгорит. Более того, это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Еду в казане Flamingo Ceramika можно готовить с минимальным добавлением масла.

Как сервировать блюдо?

Относительно подачи ризотто у итальянцев есть особый этикет. Итак, подавать блюдо нужно сразу после приготовления. Выкладывают его на предварительно подогретые (но не горячие!) тарелки. В домашних условиях сделать это можно в духовке. Просто подержите тарелки в разогретом до 60 градусов духовом шкафу в течение 5—6 минут. Также можно опустить посуду в горячую воду, а перед подачей насухо протереть ее.

Выкладывают ризотто небольшими порциями. Приступать к еде можно, как только блюдо немного остынет. Едят ризотто начиная с краев (именно по краям блюдо остывает быстрее), постепенно продвигаясь к середине. Идеальным вариантом для подачи ризотто являются тарелки серии Black от итальянского бренда Lux. Они не боятся температурных воздействий и смотрятся элегантно и торжественно.

Раскрываем секреты идеального ризотто

Чтобы приготовить блюдо ресторанного уровня, следует помнить о следующих правилах:

• Берите только свежие продукты. Если в вашем холодильнике лежит только пожухлая морковь, лучше всего сходить в магазин за новой.
• Используйте качественное вино. Берите такой напиток, который вам действительно хотелось бы выпить, а не вылить в раковину. От этого критерия зависит очень многое.
• Не забывайте использовать сливочное масло. Его добавляют в блюдо не только для вкуса, но и для склеивания риса. Если масла нет, его можно заменить жирными сливками или сыром маскарпоне.
• Если специального риса для ризотто вы не нашли, берите любой другой сорт среднезернового риса. Именно эти сорта содержат больше всего крахмала.
• Бульон, который добавляют в блюдо во время готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Можно использовать любые виды бульонов, начиная с куриного и заканчивая грибным.

Правильно приготовленное ризотто имеет кремовую консистенцию. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям.