Посуда из нержавейки

Нержавейку любят и ценят в Германии, Америке, Китае, Италии, России – именно в этих странах больше всего производителей нержавеющей посуды. Эти кастрюли уже стали классикой кухонной утвари, хотя возраст их не перевалил даже за сто лет.

Кастрюля как продукт инженерно-технической мысли 

  Изобретение нержавеющей стали случилось в начале прошлого века. Примерно в 1905-1910-х годах металлурги из Германии и Франции независимо друг от друга сумели получить сплавы железа с хромом и углеродом. В результате реакции атомов хрома с кислородом на поверхности сплавов образовывался оксид хрома, что делало металл менее восприимчивым к коррозии. Для того чтобы получить первые образцы «нержавеющей» стали, в сплавы добавляли не менее 10,5% хрома. Однако способ производства был достаточно затратным и сложным. 

В 1913 году английским инженером Гарри Бреарли формула нержавеющего металла была усовершенствована, однако чем более коррозионностойкой становилась сталь, тем сложнее была ее механическая обработка. Тем не менее, материал с уникальными антикоррозионными свойствами начал применяться в промышленности, строительстве, медицине. В это же время производители кухонной утвари обратили внимание на новый металл, и посуда из нержавейки стала изготавливаться из него и прочие столовые приборы. Первые изделия, как любой высоктехнологичный продукт, были весьма дорогими, и подчас стоили дороже посуды из привычного серебра, меди и мельхиора – сплава меди с никелем. К тому же потребители начала прошлого века не сразу приняли новинку рынка. Несмотря на все достоинства, стенки и особенно дно у нержавеющих кастрюль были тонкими - еда в такой посуде часто пригорала. По этой причине вплоть до середины 30-х годов прошлого века из нержавеющей стали изготавливали в основном ножи, ложки и прочие предметы.

Двойное дно – изобретение, которое изменило историю посуды

Попытки улучшить посуду из нержавейки увенчались успехом в 30-е годы 20-го века, когда европейские инженеры стали применять двойное дно. До этого низкая теплопроводность стали в процессе нагревания вызывала деформацию дна кастрюль и пригорание еды. Однако в образцах, дно которых было сделано в виде двух слоев стали с прослойкой меди между ними, готовить стало значительно удобнее и быстрее. Полученную технологию назвали «капсульным дном» и стали внедрять в производство. Кстати, технология двойного, а сегодня и тройного дна до сих пор остается непременным условием изготовления действительно качественной посуды из нержавеющей стали, но вместо меди применяется менее дорогой и более эффективный алюминий. В былые годы слои материалов припаивались друг к другу, а сегодня посуда из нержавейки имеют дно, где слой сильно разогретого алюминия толщиной от 3 до 5 мм накрепко «припечатан» к стали с помощью мощного гидравлического пресса. Толщина стенок составляет до 5 мм – это оптимальная величина для теплопроводности и легкости изделия.

Немного о стали

В России на посуду из нержавеющей стали действует особый стандарт - ГОСТ 27002-86 «Посуда из антикоррозионной стали». Согласно его требованиям, материалом для изготовления кастрюль и прочей утвари должна являться хромоникелевая сталь марки 18/10, называемая также «медицинской сталью». Этот материал представляет собой сплав, где содержится железо, 18% хрома, 10% никеля, 1% примесей и 0,12% углерода. Таким образом, цифры 18 и 10 показывают, сколько хрома и никеля содержится в составе. Данное соединение отличается не только прекрасными антикоррозионными свойствами, но и высокой плотностью, которая равна 7,8 грамм на кубический сантиметр. Именно из этой марки делаются кастрюли из нержавейки, столовые приборы, медицинский инструментарий и другие изделия, для которых важна устойчивость металла к коррозии. По российскому стандарту сталь маркируется 12Х18Н10. На изделиях европейского производства, изготовленных по стандарту DIN можно увидеть маркировку X5CrNi18-10, а для стандарта EN данная сталь обозначается как 1.4301. Стоит заметить, что качественная сталь 18/10 отличается высокой стоимостью, что не может не сказаться на цене посуды. Действительно, цена хорошей посуды порой «кусается». Но качественная посуда из нержавейки – поистине вечный предмет кухонной утвари, который наверняка перейдет по наследству не только к внукам, но и к правнукам!